一、會前
宴會服務和餐廳服務一樣，在服務前應召開服務前工作會議。為統一服務作業，必須事先就宴會服務工作充分協調，并且給予最精確的指示，所以服務前的會議不可省略。
會議前，當班主管必須先跟負責接洽的主辦者進行溝通協調，了解主辦者需求和宴會進行的方式，然后再跟主廚商討菜單內容，并讓主廚知曉宴會進行的程序，以便控制出菜時間。會議開始前，宴會主管還必須先檢查員工的服裝儀容，尤其是臨時工作人員和鐘點工。必須使所有會議員工認識到，一旦穿上飯店的制服，所有行為都代表著飯店，半點馬虎不得。
接著，應詳細說明該場宴會的性質、菜單內容、每道菜的服務方式、客人的特別需求、每位會議服務人員所應服務的桌（人）數，上菜、收拾的順序，上菜、收拾的信號以及其他相關注意事項。解說完畢，便分配服務區域，并且由服務人員自由提問，務必使員工清楚每一個工作細節。
宴會當中菜肴的展示，上菜、收拾均需同步進行，所以必須有統一的動作和信號傳達指令。一般小型宴會，以服務主賓的服務員動作為信號；但在大型宴會中，由于服務員不一定能看清楚服務主賓的服務員的動作，因此都以當班主管規定的信號來統一所有服務人員的行動，舉手、點頭或其他容易看到的動作均可作為服務信號。在歐美國家，有些宴會場所在廚房入口處上方裝設彩色電燈，以亮燈為信號，指揮所有服務人員。例如，綠燈表示可到廚房端菜，黃燈表示待命，紅燈表示開始收拾。
二、服務時的注意事項
1、宴會服務單位為執行服務的主力，然而在進行服務之際，必須了解客人的喜好及要求，進而提供親切周到的服務。比如，有些客人不習慣別人幫忙分菜而喜歡自己動手，因此會議服務人員應先征詢客人的意見。
2、會議服務人員若在執行服務過程中遇到一些突發事件，必須馬上向宴會經理反映，以便做最陜速且最適當的處理。比如，服務不周而令客人感到不愉快，或是客人蓄意騷擾服務人員等事件，均應立刻向上級反映，采取換人等適當的解決方式，將傷害減至最低。即使顧客指定某位服務人員進行服務，也應盡量配合。
3、會議服務人員在服務當中應謹言慎行，不能竊竊私語或對顧客行為妄加評論。尤其有些服務人員在為外賓服務時，常無意間以自認為對方聽不懂的語言喃喃自語，徒增不少尷尬場面。所以，會議服務人員務必小心避免服務中無謂的言 語或行為。
4、服務部門主管應致力于提會議高服務人員的反應能力，并耐心地對待員工。對于員工所提出的疑問，主管必須仔細傾聽，并給予正確的答復，否則將很容易 造成溝通上的誤會，得不償失。
5、會議服務人員應隨時留意客人的需求。完成上菜與收拾等分內的工作后，若暫時沒有其他任務，仍須堅守在自己的服務區內待命。進行宴會服務時，服務員 應隨時保持機動I生，一面留意自己的客人是否需要其他臨時陛服務，一面注意主桌服務員的動作或當班主管的信號，絕對不能倚墻靠椅，也不可和同事聊天說笑。當班主管必須停留在主桌附近，協助主桌服務，并隨時處理突發事件。
三、迎接賓客光臨
服務前工作會議結束后，若宴會時間已近，就可安排若干服務人員列隊于宴會廳門口等待迎接客人。排隊時需注意高矮順序，有些宴會廳甚至規定男女服務員各站一邊。
另外，衣帽問的管理也是迎接客人的一環，親切的服務將給賓客留下美好印象。客人如有物品需寄放于衣帽間，管理員便會在寄放物上掛一個號碼牌，然后將同一號碼的副牌交給客人當收據，客人離去時再憑副牌領回寄放物。有些會議宴會在宴會人口處設有會議接待桌，供賓客辦理報到、簽字等手續。
